KOLI es un concepto gastronómico que se enorgullece de explorar la cocina del noreste de México, sus sabores, cultura y tradiciones, transformándolas en un menú degustación único en su tipo, lleno de creatividad e ingredientes de primera. Es creado por los hermanos Rivera Rio, jóvenes con una reconocida trayectoria en la gastronomía a nivel nacional e internacional. Actualmente en la lista de los mejores restaurantes de latinoamérica, acreedores de una Estrella Michelin.